1 - النوع « 1 » الأول المتوكلية يصلق اللحم ، وتعمل « 3 » المدققة العادة ، ويقلى بدهن ، ويقطع له بصل ، ويقلى مع اللحم ، / ويجعل عليه ثوم مدقوق بكزبرة خضراء شيء جيد « 4 » وأبزار حارة وكزبرة يابسة ، ويقلى إلى أن يأخذ حده ، ثم يقطع القلقاس نصفين ، ويصلق حتى تطلع رغوته « 6 » ، فإذا طلع ذلك يصفى الماء عنه ، ويقلب عليه قليل ملح ونقطة من « 7 » زيت ، ويعرك عركا جيدا ، ويغسل دفعات إلى أن ينظف من اللزوجة ، وبعد ذلك يجعل على اللحم ، ويجعل عليه من مرقة « 8 » اللحم غمره ، ويقطع له اسفاناخ ، ويدق ناعما مع كزبرة خضراء ، ويجعل عليه ، ويغلى على نار هادية حتى ينضج نضاجا جيدا ، وتقل المرقة ، ويهدّى « 10 » ، ويغرف . 2 - النوع « 11 » الثاني ست الشنع يصلق اللحم ، وتجعل المدققة فيه العادة ، ويقلى « 13 » بدهن وثوم مدقوق وكزبرة خضراء ويابسة وفلفل وقرفة ، ويقطع له بصل أيضا « 14 » ، ويقلى معه ، فإذا نضج يؤخذ القلقاس أيضا ، يفعل / به كما ذكرناه في المتوكلية من غسله ،

--> ( 1 ) النوع : ناقص - ح . الأول : الأول منها - ح ، ط ، وقد وردت الكلمتان « النوع الأول » في هامش ط وإلى جانبها « صح » مع الإشارة إليها في المتن . ( 3 ) وتعمل : ويعمل - س . ( 4 ) شيء جيد : شيئا جيدا - ح ، ط . ( 6 ) رغوته : منه الرغوة - س . ( 7 ) من : ناقص - س . ينظف : ينضف . ( 8 ) من مرقه : ضرب عليهما ناسخ س بخط . له : ناقص - س . ( 10 ) ويهدى : وتهدى . ويغرف : وتغرف - س . ( 11 ) النوع : ناقص - ح ، ط . ( 13 ) ويقلى : ناقص - ح ، ط . ( 14 ) أيضا : ناقص - ح ، ط .